木耳煮多久能熟？

一、以干木耳已经泡发状态下为前提。

先说下在饭店里是怎么操作。如果木耳是要做凉拌菜的，通常焯水的时间将近一分钟，保证其爽脆的口感。如果是要当小炒配菜的，只需要30秒左右，焯水断生即可，后续还要回锅炒，所以能熟的。

但考虑到家庭炉灶活力不够猛，以及木耳的质量参差不齐（大小薄厚不一），为了保证健康无危害，建议煮2分钟以上。

(资料图片仅供参考)

若是不焯水，直接炒的话，建议炒焖个5分钟左右。

二、鲜木耳该煮多久呢？

鲜木耳这玩意比较特殊，能炒熟尽量炒熟以点。因为它含有一种卟啉的光感物质，通俗点讲是，如果食用未完全熟透的鲜木耳，则会摄入卟啉物质，然后出门照射到日光，会引起皮肤过敏，例如瘙痒，水肿等等。所以，要格外注意了。

以上，不算什么。令人担忧是鲜木耳不同干燥品，它容易随着时间的推移，逐渐滋生出大量的细菌和霉菌，一旦杂菌含量超标，食用后则会中毒（原因请看下部分解说）。毕竟你不知道鲜木耳，从进货到售卖期间历经了多久，还没算上购买回家放置到烹熟的时间。

木耳煮久了，只会导致两个影响，一是营养物质大量流失，二是口感不好，软烂不堪。至于有毒吗？没有的，这是一种错误的认知。真正有毒的是，木耳放置的时间过长，例如，干木耳在常温的状态下，浸泡个两三天，那么食用了就会中毒。

以上，并不开玩笑的，现实中也有人毫不在意，认为浸泡久了没什么问题。殊不知，每年因吃木耳中毒的事件屡屡发生，放两张图感受下。

——为什么吃木耳会中毒如此严重呢？

罪魁祸首的是“米酵菌酸”，一旦摄入，轻则头昏腹泻，重则肝脏等器官受损衰竭。

木耳本身无毒的，无罪的，之所以有毒素，是由于常温浸泡的时间长造成的。有了水作为媒介，温度作为温床，加上木耳本身营养丰富，和空气中的杂菌飘落依附其上。故此，木耳表面上的微生物，得以存活，开始疯狂繁殖。

跟据“老爸评测”媒体号，对木耳微生物变化的实验报告表明，木耳在常温浸泡仅24小时过后，其菌落总数增长了361倍多。

一旦浸泡的时间越长，微生物的量越多，随之而来的产生了毒素“米酵菌酸”，即是椰毒假单胞属的代谢物。这种毒素具有耐高温，耐煮的特点，像平时的烹饪方式，并不能将其完全杀死，所以食用过后，一般是两个小时前后，就会出现身体不适，甚至中毒的现象。

1、干木耳泡发一个小时已经足够了，建议用温水浸泡，更能缩短时间。

2、如果是准备明天食用的，要当天晚上浸泡的话，建议木耳冷水浸泡，然后放在冰箱冷藏，能够抑制微生物的大量繁殖。

3、在常温浸泡超过24小时的木耳，尽量不要食用，因为米酵菌酸适合生长的温度为26度，所以不要贪小失大了。

4、鲜木耳尽量少食用，若是有这个嗜好，建议一定要先焯水一遍，再烹熟。

5、浸泡的木耳出现了粘性，异味、软烂均不可食用。

6、每次木耳浸泡的量，最好保持能一次食用完，不要为了省事，而多浸泡。

木耳只要质量合格，浸泡的时间得当，烹熟透是可以放心食用的。至于煮久了有毒吗，根本是无稽之谈，有毒的是泡发不规范造成的。

佘小厨（完）