1、看外观

(资料图片仅供参考)

变质的皮蛋色泽差、蛋白未变色;气室大、有较多的露珠状气泡www.nfysw.com。观察其外观是否完整，有无破损、霉斑等。劣质皮蛋包料破损不全或发霉;剥去包料后，蛋壳有斑点或破、漏现象，有的内容物已被污染;摇晃后有水荡声或感觉轻飘。

2、触摸检查

将皮蛋剥开，变质的皮蛋弹性差、蛋体无力。触检时，蛋黄软大，蛋白粘滑。

3、闻气味

切开时变质了的皮蛋，蛋黄有黑色液体流出，有或轻或重的异味。良质皮蛋整个蛋凝固、不粘壳、清洁而有弹性，呈半透明的棕黄色，有松花样纹理;将蛋纵剖，可见蛋黄呈浅褐或浅黄色，中心较稀。变质皮蛋有刺鼻恶臭味或有霉味。

4、灯光透照法

将皮蛋去掉包料后按照鲜蛋的灯光透照法进行鉴别，观察蛋内颜色、凝固状态、气室大小等。变质皮蛋蛋内容物不凝固，呈水样，气室很大。

皮蛋变质能吃吗：

皮蛋变质后细菌数会明显增多。轻微变质的皮蛋通过高温处理后才能食用。稍重的变质皮蛋一律不要食用，以免食用后引起腹痛、腹泻等不适症状。

孕妇怎样预防铅中毒

1、避免过多的铅接触

主要措施是防止被动吸烟，少食罐装食品和饮料，妊娠期不要搞室内装修，不宜用含铅化妆品及使用含铅厨具，避免食用长时间暴露在环境中的食物及一些质检不严格的肉类。避免饮用隔夜第一段自来水，因这段水含铅量较高，避免与食品袋装的食品没有防止上面的字、画、商标与食品直接接触。

2、补钙

妊娠期要多食含钙食品及适量补充钙剂，可起到积极的预防作用。这是因为人体的铅95%蓄积在骨骼中，通过适量的补钙，一方面可减少肠道对铅的吸收，另一方面可抑制骨铅的释放，从而达到降低铅对母体、及新生儿的神经毒性，还可逆转内源性铅对母婴的危害，益处多多。

一般来说，通过食物补钙是最积极的方式，虾皮、骨头、乳类、黄豆、海带、豆腐、油菜、胡萝卜等均含钙丰富，妊娠期要注意食物调配，增加钙的摄入。